Croquetas de cocido

Ingredientes: 

Restos de la carne del cocido, harina, 1 litro de leche, mantequilla, 1 cebolla, Sal, Aceite de oliva, Huevos, Pan rallado.

Preparación

picamos la carne muy pequeña y la reservamos. Para la bechamel, tendremos la leche a temperatura ambiente o templada. Picaremos la cebolla muy pequeña. En una cazuela, ponemos la mantequilla a fuego suave, para que se vaya derritiendo. Cuándo empiece a deshacerse la mantequilla, añadimos la cebolla y la sofreímos, hasta que veamos que está ya transparente. Añadimos la harina, y con una cuchara de madera vamos removiendo hasta que se fria bien y no nos quede sabor a harina. Veremos que nos queda apelmazado, añadinos un poco de leche y seguimos removiendo, no debe de quedar demasiado liquida Añadimos la carne que tenemos reservada, removemos un poco. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos unos minutos a fuego bajo, y retiramos la masa para que se enfrie bien, para que no se nos seque la masa por encima, la cubrimos con papel film. Luego las rebozaremos y freiremos con aceite bien caliente en la freidora mismo