Pan de Calatrava

Pan de Calatrava

Ingredientes: 4 magdalenas. 200 ml. de leche. 4 huevos. 6 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación 

- Preparación del caramelo: Echa 3 cucharadas de azúcar en un cazo y ponlo a fuego medio.

 Removiéndolo con una cuchara de madera para que no se queme. Cuando tenga un tono marrón claro y líquido retíralo del fuego.

Echalo  rápidamente sobre el molde en el que vayas a hacer el pan de Calatrava y repártelo de forma igualada por todo el molde.

Precalienta el horno a 180 grados y llena la bandeja del horno 3/4 partes de volumen de agua.

Desmiga las magdalenas ocortalas en láminas y ponlas sobre el caramelo líquido.

En un bol, mezcla los huevos con 3 cucharadas de azúcar hasta conseguir una crema homogénea.

Añade la leche y mezcla todo bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Vierte esta mezcla sobre las magdalenas.

Cuando el agua del horno esté hirviendo, coloca el molde del pan de Calatrava sobre el agua, y cuece al baño María este dulce 180 grados durante 45 minutos o hasta que veas que está cuajado.

Pasado ese tiempo, sácalo del horno y desmóldalo.

Deja que se temple a temperatura ambiente durante unas horas y, después, mételo en el frigorífico.

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Judías con arroz

Judías con arroz

Ingredientes Judías blancas o pintas, frijoles etc que nos hayan sobrado de algún cocido Arroz (la medida que tengais cada uno por persona) 1 pastilla de caldo concentrado, caldo preparado, casero (al gusto) Sal
Pasos a seguir
Ponemos al fuego una olla con un poco de agua, o caldo
Cuando comience a hervir agregamos la pastilla de caldo concentrado (en el caso de hervir con agua)
Luego añadimos el arroz y dejamos que vaya cociendo a fuego fuerte.
Cuando veamos que el agua está casi consumida, bajamos el fuego al mínimo y añadimos las judías con el caldo del cocido incluído
Removemos bien para que se mezcle todo.
Dejamos a fuego bajo, hasta que el arroz esté totalmente tierno, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue nada
Rectificamos de sal.

Servimos.

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Croquetas de cocido

Croquetas de cocido

Ingredientes: 

Restos de la carne del cocido, harina, 1 litro de leche, mantequilla, 1 cebolla, Sal, Aceite de oliva, Huevos, Pan rallado.

Preparación

picamos la carne muy pequeña y la reservamos. Para la bechamel, tendremos la leche a temperatura ambiente o templada. Picaremos la cebolla muy pequeña. En una cazuela, ponemos la mantequilla a fuego suave, para que se vaya derritiendo. Cuándo empiece a deshacerse la mantequilla, añadimos la cebolla y la sofreímos, hasta que veamos que está ya transparente. Añadimos la harina, y con una cuchara de madera vamos removiendo hasta que se fria bien y no nos quede sabor a harina. Veremos que nos queda apelmazado, añadinos un poco de leche y seguimos removiendo, no debe de quedar demasiado liquida Añadimos la carne que tenemos reservada, removemos un poco. Rectificamos de sal si es necesario. Dejamos unos minutos a fuego bajo, y retiramos la masa para que se enfrie bien, para que no se nos seque la masa por encima, la cubrimos con papel film. Luego las rebozaremos y freiremos con aceite bien caliente en la freidora mismo

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Mini pizzas con restos de pollo asado

Mini pizzas con restos de pollo asado

Ingredientes: Un paquete de obleas de empanadillas. Cebolla, pimiento verde y pimiento rojo. Restos de pollo asado desmenuzados. Salsa del pollo asado (opcional), queso para fundir. Orégano. Sal y pimienta. Aceite de oliva

Preparación

Pochamos la verdura: Luego le añadimos el pollo que habremos desmenuzado: Una vez todo deshecho es el momento de darle si queremos un toque con especias: pimentón dulce, ajo picado ... Con ésto ya lo tenemos listo Lo dejamos enfriar un poco antes de montar las obleas porque sino nos va a costar mucho Lo metemos en el horno que teníamos precalentado a 180ºC hasta que funda el queso y la oblea se empiece a dorar. (Unos 10 min) aprox.

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Hojaldre de pollo

Hojaldre de pollo

Ingredientes: 

1 cebolla - diente de ajo - lata de champiñones al natural - restos de pollo previamente cocinado - vino blanco - foie gras - Sal y pimienta - Hojaldre - 1 huevo

Preparación:

En una sartén freímos la cebolla cortada en juliana y el ajo,previamente salpimentados, cuando esté transparente añadimos un poco de vino, removemos y dejamos que evapore un poco,añadimos el pollo,los champiñones desmenuzados y el foie gras y dejamos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que nos quede prácticamente seco

Dejar templar un poco y colocar el relleno en el centro de la plancha de hojaldre, enrollar, pinchar para que salga el vapor, pintar con el huevo  y horneamos durante 20 minutos con horno precalentado a 180º ó 200º. 

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Ropa vieja

Ropa vieja

Ingredientes

 2 cebollas -1 tomate pelado y sin semillas -  un trozo de pimiento rojo cortado en tiras -  1 cucharita de pimentón rojo dulce aprox - 300 gr de carne del cocido - caldo – sal – pimienta -manteca de cerdo

Preparación

Cortar las cebollas en juliana.  Pelar y sacar las pepitas del tomate, cortándolo en trocitos muy pequeños.
En una sartén, poner un poco de manteca de cerdo.  Cuando esté caliente añadir la cebolla, bajar el fuego y pocharla hasta que este blandita, procurando que no coja mucho color.  Incorporar el pimiento en tiras y marear durante un par de minutos.  Sal pimientar y añadir el tomate y dejar que se concentre.  Apartar del fuego y añadir el pimentón dulce y remover para que se integren todos los sabores.
Volver al fuego y añadir un cucharón de caldo (puede también ser agua) y dejar hervir todo junto hasta que casi se haya evaporado todo el líquido.  salpimentar al gusto
10 minutos antes de servir, se incorpora la carne del puchero en trocitos para que se caliente, y sin dejarla cocer.

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Torrijas

Torrijas

Ingredientes 

Para 2 personas: 1 trozo de pan del día anterior - 1/4 l de leche - 2 huevos - 2 cucharadas de harina - 1 limón - 1 rama de canela - 1/2 vaso de aceite de oliva - 1 cucharada de azúcar - 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Preparación

Pon la leche en un cazo. Limpia el limón, y con un cuchillo corta un trozo de la corteza (sin la parte blanca) y añádelo. Añade la rama de canela (si es muy grande puedes cortarla por la mitad).
Pon a cocer a fuego suave durante unos 5 minutos aproximadamente. Pásala a una fuente amplia y deja que se temple.
Corta el pan en rodajas oblicuas (en diagonal) de 2-3 centímetros de grosor y colócalas en un plato. Con un cazo, vierte la leche encima y deja que se empapen bien (10 minutos). Pon la harina en un plato. Casca los huevos en un cuenco y bátelos bien.
Escurre un poco (con la mano) las rodajas de pan, pásalas por harina y huevo.
Calienta una sartén con el aceite y fríe las torrijas, 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
Mezcla el azúcar y la canela en polvo y espolvoréalas

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Buñuelos de arroz y queso

Buñuelos de arroz y queso

Ingredientes 

1 huevo - medio vaso de agua - 60 g de harina de trigo -180 g de arroz hervido - 1/2 cucharadita de pimentón dulce - 1/2 cucharadita de pimentón picante - 50 g de queso rallado - sal - pimienta negra y aceite - podeis añadir trazas de zanahoria (opcional)

Preparación

Batimos los huevos con el agua. añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Incorporamos el arroz, el pimentón y el queso rallado. salpimentamos al gusto, aunque le podemos añadir cualquier otra especia que nos guste. Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos.

Calentamos abundante aceite en un cazo. Freímos los buñuelos por tandas, en pequeñas cantidades, para que no se nos peguen y no se enfríe el aceite. Cuando lo requieran les damos la vuelta

Cuando estén listos los ponemos sobre papell absorbente para que eliminen el aceite restante. Picamos un poco de perejil y lo espolvoreamos por encima en el momento de servir.

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Albóndigas de pescado

Albóndigas de pescado

Ingredientes 

 Pescado frito (el que tengáis pero si es merluza o pescadilla queda mejor) - Cebolla pochada - Ajo en polvo - Perejil fresco - 2 rebanadas de pan de molde - Leche - Salsa de soja - Cebolla cruda - Perejil - Unos dientes de ajo - Laurel - Vino - Vinagre - Harina - Sal - Pimienta - Caldo de pescado o "Avecrem" - Colorante alimentario - Aceite

Preparación

Desmenuzamos el pescado limpiándolo muy bien y ponemos en un bol.

Humedecemos el pan con la leche, lo escurrimos y se lo añadimos al pescado.

A continuación le agregamos cebolla pochada, ajo en polvo, perejil picado, un chorrito de salsa de soja.

Mezclamos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa que se pueda moldear y no se pegue a las manos, reservamos.

Ponemos aceite en una sartén al fuego.

Formamos las albóndigas y las freímos, reservamos.

Colamos el aceite y ponemos un fondo en una cazuela.

Cortamos cebolla cruda en juliana y la sofreímos junto a 2 dientes de ajos picados, perejil picado y un par de hojas de laurel, salpimentamos.

Cuando esté todo pochado le ponemos una cucharadita de harina y la tostamos un poco.

Le vertemos un poco de vino blanco y unas gotas de vinagre, esperamos que se evapore el alcohol.

A continuación un poco de colorante alimentario y enseguida el caldo.

Dejamos hervir unos minutos hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo.

En ese momento ponemos las albóndigas y dejamos hervir unos minutos hasta que engorde la salsa.

Rectificamos de sal y servimos.

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